关于合成香料，浙江冠朴香料有限公司有话说

中央广播网北京7月15日报道，香料历史悠久。在人类文明诞生之初，植物的香气引起了人类的注意。这些香料被用来祭祀.葬礼，然后用于装饰和饮食。香料也成为贸易中的重要商品。虽然丝绸之路以丝绸贸易而闻名，但香料也是丝绸之路上不可缺少的商品。现在，在我们的日常生活中“处处有香料”但曾经，它是全世界毫不犹豫地争夺武力的“奢侈品”香料对世界近代史有着更深远的影响。

什么是香料？人造香料安全吗？有人真的能分辨几百种香味吗？还会有香料吗？“卡脖子”情况？浙江冠朴香料有限公司有话说。

中国之声与中国科协青年科技中心合作，推出了全媒体科普专栏——大师课堂科学家讲科学。20位院士畅谈热点事件，回答公众科普问题。

本期邀请中国工程院院士孙宝国和科普作者孙亚飞揭开香料的神秘面纱。

什么是香料？

孙宝国指出，香料是香料的原料。它能提供香气或香味，并被我们的嗅觉器官和味觉器官感知。香料有着悠久的历史。早在古代就有了“神农尝百草”传说。神农不仅发现了一些食物和药物的原料，还发现了一些有香味的物质，这就是天然香料。

近代以来，合成香料得到了广泛的应用。人类通过自己掌握的科学技术，利用不同的原料模仿天然香料，通过化学或生物合成制备或创造某种香料“单一体”香料是合成香料，又称人工香料。

随着科学技术的进步，合成香料可以通过有机合成或生物合成方法完全合成。孙宝国说，“即使现在我们的许多香料都是合成的，它们大多来自天然香料中的风味成分，其香味强度与天然香料中结构相同的化学物质完全相同。”

孙宝国还表示，天然香料也有独特的优势。“因为每种天然香料的成分或物质至少有几百种甚至几千种，天然香料的香气或香气往往很浓.柔软，与合成香料相互补充。”

人工香料-麦芽酚(上)和乙基麦芽酚(下)

调香师都有好鼻子？

相关领域有一个职业叫调香师，是指专门用香料和辅料设计和调配香精配方的人。孙宝国认为，“香料好不好，关键是看调香师用得好不好。高水平的调香师往往能用相对便宜的香料调出质量相对较高的香精。”

调香师需要经过大量的调香训练，形成感性认知与理性认知的结合。孙宝国说，“调香师需要闻各种香料，记住它们的香味，从三五百种香料中拿出一种，知道是什么香料，甚至说香料是在哪里生产的。”

调香师就像许多香料香精企业的核心技术。拥有一个优秀的调香师，相当于在行业市场上具有核心竞争力。除了模仿花香，调香师还可以.除了果香等自然香味，还可以根据自己的经验创造出现实中不存在的香味，比如香水中的一些海洋香味.国际香型等，都是调香师创造的。

香料，安全吗？

由于有些香料是通过化学合成的，有些人担心它们的安全风险。孙宝国说，无论是天然香料还是合成香料，其生产前提都必须确保人体的安全。有两个方面：日常香料，如香水.化妆品必须对人体皮肤无刺激性；食用香料进入人体后，绝不能对人体健康造成急性影响.亚急性或长期危害。

此外，孙宝国表示，一种新香料通常需要1-2年才能从开发到投入使用。新香料推出后，首步是进行风险评估，证明它对人体健康无害；然后将香料送给调香师调配香精；调配香精应添加到香精产品中（如食品）.化妆品等。)，通过消费者试用的方式评估加香产品是否能得到消费者的认可。只有通过整个过程，新香料才能真正投放市场。

香味的尽头，竟然是臭的？

有一种物质叫做3-甲基消炎，也叫粪臭素。浓度高时，3-甲基消炎的气味令人窒息；但经过一定程度的稀释，会散发出茉莉花的香味。香料精华界有一句话：没有消炎，就没有茉莉花。

为什么同一种物质给人一种香味的感觉？这与香料的阈值和香料的分子组成有关。一般来说，含硫香料的阈值低，其次是含氮香料。了解香料的阈值对调香师来说非常重要。它可以帮助调香师判断香料的强度，并估计其在香料中的一般用量范围。

科普作者孙亚飞表示，这符合从量变到质变的基本规律。另外，在一定程度上，香味和臭味没有明确的界限，每个人都能有不同的感受。

香料贵吗？那是因为核心技术掌握在别人手中？

以肉香料的生产为例：2-甲基-3-呋喃硫醇，美国给它的代号是它“030”；甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，美国给它的代号叫它“719”。为什么都是美国人给出的代号？孙宝国说，“20世纪70年代和80年代，世界上只有一个美国家庭可以生产，所以价格非常昂贵。1990年，030年一公斤卖14万，719年一公斤卖16万。”。

当年被人“卡脖子”的“719”-甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚

为了突破国外核心技术控制的局面，研究人员从零开始，使用各种技术“土办法”克服实验温度不够低.缺少制冷机等问题，经过八年的发展，中国人终于发展出了自己的问题“030”与“719”。孙宝国对中国产“030”“719”价格印象深刻：“我们19我们卖6万，030我们卖4.2万。多少钱？030不到1000元，719不到800元。”

然而，中国在香料领域仍然相对落后。一方面，中国目前能生产的品种还不够，另一方面，在一些先进的香料中，我国仍有相当一部分无法生产。孙宝国说，其他国家要么不卖香料，要么高价卖给我们。中国的香料生产技术仍然存在“卡脖子”的情况。

孙宝国院士在实验室里

未来充满香味

中国是一个天然香料和植物资源大国，香料和植物从南到北分布。独特的自然条件为中国香料和精华产业的发展提供了有力的保障。孙宝国指出，中国是各种香料的大生产国，通过不断改进生产技术，确保了中国在技术上的领先地位。“20世纪90年代，我国实现了100多种核心含硫香料的工业化生产，成为世界上大、强的含硫香料生产国。现在世界各国的含硫香料基本上都是中国的，因为我们的质量很好.价格低。”

孙宝国认为，香料香精是经济社会发展到一定阶段的产物，也是满足人们美好生活不可或缺的产品。一方面，消费者要放心香料香精；另一方面，科研人员也要加强香料香精的研发，开发更多更好的香料香精产品，做好下游产品，满足消费者的香味.对风味日益增长的需求。